Pouvoir antioxydant des polyphénols : mécanismes et applications

Lacroix, Viviane (2023) Pouvoir antioxydant des polyphénols : mécanismes et applications. Thèse d'exercice en Thèses > Pharmacie, Université Toulouse III - Paul Sabatier.

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Résumé en français

Les polyphénols sont une vaste famille de molécules regroupant : flavonoïdes, stilbènes, tanins, lignanes et des dérivés phénoliques. Ils sont essentiellement apportés par l'alimentation (notamment les fruits, les légumes et les champignons). Les polyphénols sont des antioxydants dont la vocation est de prévenir le stress oxydant, c'est-à-dire le déséquilibre entre la quantité d'espèces réactives de l'oxygène et d'antioxydants endogènes au niveau cellulaire. Le stress oxydant est lié au vieillissement et à plusieurs pathologies dont les maladies neurodégénératives (Maladie d'Alzheimer), les cancers et l'athérosclérose. Les polyphénols stimulent les défenses antioxydantes de l'organisme. Ils agissent par activation du facteur de transcription Nrf2 qui permet, entre autres, de synthétiser des enzymes antioxydantes de la cellule. Ce mécanisme est lent et permet une prophylaxie antioxydante. Les polyphénols agissent aussi comme antioxydant par piégeage de radicaux libres, un processus rapide permettant de limiter un stress oxydant ponctuel. Les applications des polyphénols comme antioxydants sont la prévention des pathologies liées au stress oxydant et la prévention des changements dus au vieillissement. Ces préventions passent par la nutrition et un apport quotidien suffisant en fruits et légumes riches en polyphénols. Les polyphénols sont aussi présents en cosmétique pour prévenir les effets liés à l'âge. Les plantes médicinales françaises et chinoises regroupent de nombreuses espèces contenant des polyphénols qui sont autant de sources potentielles d'antioxydant.

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